आपल्या मिरची गोठवा आणि शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात तिखट मसालेदारपणाचा आनंद घ्या

“बर्न, बेबी, बर्न,” मी ओरडलो आणि डझनभर मिरची माझ्या ओव्हनखाली पसरली, शिसली, फेस आली आणि काळी झाली.
पण लवकरच टेबल वळले, कारण माझी स्वतःची बोटे सुन्न झाली होती, धडधडत होती आणि तिखट मिरची हाताळण्याने तात्पुरते बधीर झाले होते - त्यांच्या अग्नि बाप्तिस्मामध्ये फारसा आराम नव्हता.माझ्या वेदनांचा परिणाम मिरपूड सोलण्यामुळे झाला नाही, तर पुढील काही महिन्यांत झोपण्यासाठी फ्रीझर बॅगमध्ये घट्ट भरल्याने झाला.
मी बागेतील मिरचीचे तुकडे भाजण्याचा प्रयत्न सोडून दिला आणि नंतर ते सर्व गोठण्याआधी सोलून काढले त्याला बरीच वर्षे झाली आहेत.मी सोललेले भाग आणि गुंडाळलेल्या मिरच्यांचे जतन करण्याचा विचार केला आहे.तथापि, मला हे जाणून घ्यायचे आहे की असे अप्रिय कार्य पूर्ण करण्यासाठी 30 मिनिटे ते एक तास का लागतो?बागेत सुप्त हंगामात 30 सेकंद घालवणे चांगले आहे, माझ्याकडे वेळ आहे.
उत्तर स्पष्ट दिसते, कारण मी सहसा सूप, स्ट्यू, सॉस आणि डिप्समध्ये एका वेळी फक्त गरम मिरची वापरतो.
मिरपूड धुवा (कोरडे करण्याची गरज नाही) आणि बेकिंग शीटवर व्यवस्थित करा.वाफ बाहेर काढण्यासाठी भोपळी मिरचीमध्ये छिद्र करा.कोणताही धूर आणि तीक्ष्ण धुके बाहेर काढण्यासाठी तुमचा स्वयंपाकघरातील पंखा चालू करा.मिरपूड ओव्हन ब्रॉयलरच्या खाली काही इंच ठेवा (उच्च आचेवर गरम केलेले) आणि ते काळे होताना पहा, सर्व बाजू जळत नाही तोपर्यंत दर काही मिनिटांनी वळवा.
किंवा, मिरपूड भाजणे चांगले काम करते आणि वास बाहेर ठेवण्यासाठी गॅस ग्रिल वापरा.कमी कॅलरी असलेले धूम्रपान करणारे प्रौढ जालापेनोसपासून जलापेनोस तयार करतात.किंवा मिरपूड थेट गॅसच्या आचेवर भाजून घ्या, त्यांना स्कीवर करा आणि कॅम्प फायरवर मार्शमॅलोसारखे फिरवा.फक्त एक मिरपूड भाजण्यासाठी हे एक चांगले तंत्र आहे;अन्यथा, ते थोडे कंटाळवाणे होते.
तुम्ही ताबडतोब मिरपूड वापरत असल्यास, त्यांना एका वाडग्यात टाका आणि प्लॅस्टिकच्या आवरणाने झाकून टाका ज्यामुळे तुमची त्वचा सैल होईल अशी वाफ शोषून घ्या.10 किंवा 15 मिनिटांनंतर, मिरपूड हाताळण्यासाठी पुरेशी थंड झाल्यावर, त्वचेपासून सोलून घ्या, स्टेम आणि गलिच्छ गाभा बाहेर काढा, मिरपूड स्वच्छ धुवण्याच्या आग्रहाचा प्रतिकार करा, कारण ते भाजताना तयार होणारा गोडवा आणि कारमेलची चव धुवून टाकेल. प्रक्रियापेरिंग चाकू त्वचेचे हट्टी भाग काढण्यास मदत करू शकते.
चेतावणी: काही तुलनेने सौम्य मिरची हाताळताना, डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड हातमोजे घालण्याचा विचार करा.अनिवार्य जलापेनोस, बर्ड्स आय मिरची आणि हबनेरो मिरची, ज्यामध्ये कॅप्सेसिनचे प्रमाण जास्त असते, जे मिरचीच्या उष्णतेमागील संयुग असते.तुमच्या बोटांमधून कॅप्सेसिन काढण्यासाठी, ते अवशेष तोडण्यासाठी थोडेसे स्वयंपाकाच्या तेलावर चोळा आणि नंतर आपले हात द्रव डिटर्जंटने धुवा.
काही शेफ कागदाच्या पिशवीत भाजलेली मिरची ठेवण्याची शपथ घेतात आणि नंतर पिशवीचा वापर त्वचा ओढण्यासाठी आणि पुसण्यासाठी करतात.पण पिशवी उलगडायला सुरुवात होण्यापूर्वी ही पद्धत खरोखर फक्त काही मिरचीसाठी कार्य करते.
जर तुम्ही मिरची थेट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली, तर त्यांना पुन्हा वापरता येण्याजोग्या प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा (अजूनही उबदार).जर तुम्ही मिरची एका थरात व्यवस्थित ठेवली आणि पिशवी रेफ्रिजरेटरमध्ये सपाट ठेवली तर, बेकिंग शीटवर मिरपूड ठेवण्याची आणि ते घन होईपर्यंत गोठवण्याची गरज नाही आणि नंतर त्यांना मध्यवर्ती पायरी म्हणून पिशवीत ठेवा.
भाजलेल्या मिरचीच्या पिशव्या शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठेत आणि काही किराणा दुकानांच्या उत्पादन विभागात संपूर्ण शरद ऋतूमध्ये खरेदी केल्या जाऊ शकतात.किंवा मेडफोर्डमधील फ्राय फॅमिली फार्म स्टोअरमध्ये ताज्या मिरच्या भाजण्याचा तमाशा पहा आणि वास घ्या.रोस्टर शुक्रवारी सकाळी 11 वाजता उडाला, मिरचीचे उत्पादन $6 प्रति पौंड दराने होते.स्टोअर रेफ्रिजरेटर्स आणि फ्रीजरमध्ये प्री-रोस्टेड मिरची देखील आहेत.
संपूर्ण मिरची व्यतिरिक्त, अनेक ठराविक सॉस आणि स्प्रेड्स खूप चांगले फ्रीझ करतात.मुळात, मिरपूड आणि बदाम हे तुळस आणि पाइन नट्ससाठी पेस्टो आहे.रोमेस्कोचा वापर कच्च्या किंवा शिजवलेल्या भाज्या, बिस्किटे किंवा ब्रेडसह हिवाळ्यातील मेनूमध्ये रंग जोडण्यासाठी, पास्ता किंवा मांस आणि सीफूडसाठी मसाला म्हणून केला जातो.चीज प्लेटमध्ये एक सुंदर जोड म्हणून, मिरपूड सॉसचा चमकदार रंग भेटवस्तूंसाठी योग्य आहे.
जर तुम्हाला शिशी मिरचीची सोयीस्कर देठं टिकवून ठेवायची असतील तर, प्रत्येक मिरचीवर टी कापण्यासाठी स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा.T चा वरचा भाग स्टेमपासून 1/4 इंच अंतरावर असतो आणि मिरचीच्या परिघाच्या जवळपास अर्धा वाढतो.T स्टेम सुमारे एक इंच लांब आहे.बिया उघडण्यासाठी आणि बाहेर काढण्यासाठी फ्लॅप्स फोल्ड करा.स्वच्छ धुवानख वाळवा.
फूड प्रोसेसरच्या भांड्यात बदाम ठेवा.सर्वात मोठा तुकडा वाटाण्याच्या आकाराचा होईपर्यंत नाडी.वाडग्यातून खरवडून बाजूला ठेवा.
फूड प्रोसेसरच्या भांड्यात लाल मिरची, उन्हात वाळलेले टोमॅटो, लसूण आणि 1 चमचे चिरलेले बदाम ठेवा.गुळगुळीत होईपर्यंत प्रक्रिया करा आणि आवश्यकतेनुसार वाडग्याच्या बाजू स्क्रॅप करणे थांबवा.पुन्हा प्रक्रिया करण्यासाठी, हळूहळू 1/4 कप तेल घाला.एका लहान वाडग्यात स्क्रॅप करा.व्हिनेगर, तिखट, लाल मिरची आणि राखीव बदाम घाला.सॉसला खडबडीत मीठ घाला.
मध्यम-उच्च आचेवर एक मोठे कास्ट-लोखंडी पॅन ठेवा.1 चमचे तेल घाला.गरम झाल्यावर त्यात अर्धी शिशितो मिरची घाला.4 ते 5 मिनिटे शिजवा, सुवासिक, बुडबुडे आणि तपकिरी होईपर्यंत तळा.उर्वरित तेल आणि मिरचीसह पुन्हा करा.
लाल मिरची भाजण्यासाठी, त्यांना 425 डिग्री ओव्हनमध्ये अॅल्युमिनियम फॉइल बेकिंग शीटवर ठेवा. सुमारे 25 ते 30 मिनिटे जळलेले आणि सर्व मऊ होईपर्यंत शिजवा.एका कागदी पिशवीत ठेवा आणि पिशवी बंद करा किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत स्वतंत्रपणे गुंडाळा (काही मिनिटे थंड होऊ द्या).चला 15 मिनिटे बसूया.आपण आपल्या बोटांनी त्वचा सहजपणे फाडण्यास सक्षम असावे.स्टेम काढा आणि सर्व बिया टाकून द्या.
वांगी भाजण्यासाठी, ते शेगडीवर किंवा गॅस स्टोव्हवर स्वयंपाकाच्या घटकावर ठेवा, संपूर्ण जळत आणि मऊ होईपर्यंत ते वारंवार फिरवा.किंवा, काट्याने भोक पाडा आणि उष्णतेच्या स्त्रोतापासून सुमारे 8 इंच अंतरावर ओव्हनमध्ये बेक करा.सर्वकाही मऊ होईपर्यंत वारंवार वळा.
फूड प्रोसेसरमध्ये मिरी प्युरी करा, नंतर भाजलेली भोपळी मिरची आणि वांगी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत प्रक्रिया सुरू ठेवा.
मोठ्या भांड्यात, पुरी आणि ठेचलेले टोमॅटो एकत्र करा;साधारण 10 ते 15 मिनिटे, किंचित घट्ट होईपर्यंत, सतत ढवळत राहा, मध्यम आचेवर उकळवा.1/4 कप ऑलिव्ह ऑइल घाला.चटणी घट्ट होईपर्यंत, वारंवार ढवळत राहा आणि आणखी एक तास शिजवा.
उर्वरित 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) घाला;मीठ घालून, शिजवणे, ढवळत राहा, जोपर्यंत सर्व द्रव शिजेपर्यंत, सुमारे 15 मिनिटे.ते थोडेसे थंड होऊ द्या, नंतर एका मोठ्या स्वच्छ काचेच्या भांड्यात टाका.थंड होण्यासाठी जारमध्ये ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.किंवा त्यांना लहान जारमध्ये विभाजित करा आणि ते गोठवून ठेवा.मिरपूड सॉस अनिश्चित काळासाठी ठेवला जाईल.सुमारे 6 कप बनवते.
5 पिंट टिन कॅन, झाकण आणि स्क्रूचा पट्टा कोमट साबणाने धुवा.स्वच्छ धुवाबाजूला ठेव.कॅनिंग जगाच्या तळाशी शेल्फ ठेवा.किलकिले शेल्फवर ठेवा.कॅन सुमारे 1 इंच झाकून होईपर्यंत कॅन पाण्याने भरा.पाणी एक उकळी आणा.
ओव्हन उच्च पातळीवर गरम करा आणि गरम घटकापासून सुमारे 4 इंच दूर ग्रील ठेवा.रिम केलेल्या बेकिंग शीटवर अॅल्युमिनियम फॉइल पसरवा.
बॅचमध्ये काम करताना, तयार बेकिंग शीटवर कापलेले टोमॅटो बाजूला ठेवा आणि त्वचेवर फोड येईपर्यंत आणि काही ठिकाणी काळे होईपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक करा.टोमॅटो एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि बाजूला ठेवा.मिरपूड, लसूण आणि कांदे गडद होईपर्यंत भाजून घ्या.
टोमॅटो हाताळण्यास पुरेसे थंड झाल्यावर, ते सोलून घ्या आणि फक्त जळालेला भाग भांड्यात ठेवा.तीन बॅचमध्ये, सर्व भाजलेल्या भाज्या ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि बारीक चिरून होईपर्यंत मिसळा;रुंद 6 ते 8 क्वार्ट फ्रेश-कीपिंग पॅनमध्ये हस्तांतरित करा, आणि नंतर उर्वरित साहित्य घाला.उकळी आणा आणि 5 मिनिटे उकळवा.
कॅनिंग जगातून गरम कॅन काढण्यासाठी कॅन लिफ्टर वापरा, प्रत्येक कॅनमधील पाणी काळजीपूर्वक भांड्यात घाला आणि नंतर ते दुमडलेल्या टॉवेलवर सरळ ठेवा.
गरम साल्सा गरम भांड्यात टाकण्यासाठी चमचा वापरा, डोक्याची १/२ इंच जागा सोडा.ओलसर कागदाच्या टॉवेलने जारच्या कडा पुसून टाका, नंतर प्रत्येक किलकिलेवर एक सपाट झाकण आणि रिंग घाला आणि अंगठी हाताने घट्ट करण्यासाठी समायोजित करा.
प्रक्रियेसाठी 40 मिनिटे उकळवा आणि उकळवा.जार दुमडलेल्या टॉवेलमध्ये हलवा आणि 12 तास एकटे सोडा.1 तासानंतर, झाकण सील केले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी प्रत्येक झाकणाच्या मध्यभागी दाबा;जर ते खाली ढकलले जाऊ शकते आणि ते सील केलेले नाही, तर जार ताबडतोब रेफ्रिजरेट केले पाहिजे.सीलबंद जार चिन्हांकित करा आणि ते साठवा.5 पिंट जार बनवा.